100% NORMAND
Au fil des années, notre whisky entame son voyage vers la maturité.
Nous attendons avec impatience le moment où nos premières créations seront prêtes.
Bien sûr, le whisky devient légalement du whisky après trois ans et un jour. Mais pour nous, le whisky est prêt quand il est prêt !
Notre whisky est tout sauf ennuyeux ou ordinaire. Dès le départ, nous avons toujours voulu repousser les limites de ce que le whisky peut et doit être. Il est entièrement fabriqué par nous, mais ce n'est pas un single malt. Nous aimons l'appeler un "Mixed Mash Whisky".
Qu'est-ce qu'un Mixed Mash Whisky ? Nous avons conçu de manière innovante une liste de grains composée d'orge maltée (provenant de champs français locaux), de blé cru (provenant d'une ferme familiale) et de deux orges maltées, spécialement torréfiées, appelées malt chocolat et Spécial B. Ce mélange unique de céréales crée le caractère unique de notre whisky.
Nous distillons deux fois notre Wash (la bière sans houblon, provenant de la Brasserie de Sutter à 1km de la distillerie) dans deux alambics en cuivre. Nos coupes (Tête, Coeur, Queues) sont très conservatrices : la partie du coeur est entre 75% vol à 67%vol, garantissant que seul le spiritueux le plus pur entre dans nos barriques.
Pour nos barriques en bois, il est important d'utiliser une tonnellerie en laquelle nous avons confiance et qui croit en notre vision. Nous nous sommes associés à un tonnelier normand local qui, suivant les instructions strictes de Liam, notre maitre chai, prépare nos barriques en utilisant un procédé unique de rajeunissement, de toastage et de carbonisation sur des barriques ex-vin rouge de Médoc (chêne français), ainsi que sur quelques barriques neuves en chêne normand (chêne normand/français).
